DENOMINACIÓN DE LA ASIGNATURA O UNIDAD DE APRENDIZAJE |
CONTAMINANTES Y SALUD |
CICLO ESCOLAR(SEMESTRE): | 2 |
ÁREA | ÁREA BÁSICA |
TIPO | OBLIGATORIA |
CLAVE DE LA ASIGNATURA: | 23883 |
SIGLA DE LA ASIGNATURA: | NT105 |
HORAS CON DOCENTE: | 4 |
HORAS INDEPENDIENTES: | 2 |
CRÉDITOS: | 6 |
CARACTERIZACIÓN: | Teórica |
INSTALACIONES: |
AULA |
COORDINACIÓN | NUTRICIÓN Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS |
PRERREQUISITOS |
FINES DEL APRENDIZAJE O FORMACIÓN |
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CONTENIDO TEMÁTICO (TEMAS Y SUBTEMAS) |
1.-Introducción a la toxicología. 1.1 Marco regulatorio materia de salud y alimentos. 1.2 Instancias locales, nacionales e internacionales que vigilan el cumplimiento de las normas en materia de salud y alimentos. 1.3 CODEX Alimentarius. 1.4 Conceptos generales de toxicología. 1.5 Indicadores toxicológicos básicos. 1.6 Efecto dosis-respuesta. 2.-Tipos de riesgos de contaminación en la cadena alimentaria. 2.1 Físicos. 2.2 Químicos. 2.3 Microbiológicos. 2.4 Compuestos tóxicos. 3.-Factores que afectan el crecimiento de microorganismos y ETAs. 3.1 Crecimiento microbiano. 3.2 Tipos de microorganismos patógenos. 3.3 Principales enfermedades transmitidas por alimentos. 3.4 Epidemiología de las ETAs en los ámbitos local, nacional e internacional. 4.-Riesgos químicos. 4.1 Biomagnificación. 4.2 El mercurio y los productos marinos. 4.3 Antibióticos y resistencia. 4.4 Controversia en torno a los organismos genéticamente modificados. 4.5 Exposición a otros contaminantes de importancia nutricional. 4.6 Impacto de la exposición a contaminantes en el ámbito local, nacional e internacional. 5.-Gestión de riesgos. 5.1 Sistema HACCP. 5.2 Normativa nacional vigente en materia de gestión de riesgos. 5.3 Normativa internacional. |
ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE BAJO LA CONDUCCIÓN DE UN ACADÉMICO |
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ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE INDEPENDIENTES |
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CRITERIOS DE EVALUACIÓN | |
INSTRUMENTO | PORCENTAJE |
La suma de los porcentajes debe representar el 100% |
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1. Examen parcial 1. | 15 % |
2. Examen parcial 2. | 15 % |
3. Examen final. | 40 % |
4. Reporte de lecturas, infografías y cuestionarios. | 10 % |
5. Trabajo final (trabajo escrito y presentación). | 20 % |
TOTAL: | 100% |
MODALIDADES TECNOLÓGICAS E INFORMÁTICAS |
NO APLICA debido a que el programa es modalidad escolarizada. |
BIBLIOGRAFÍA |
1.
Adams,
M.
y Moss,
M.
(2016). Food microbiology. Cambridge: Royal Society of Chemistry. 2. Albert, L. y Jacott, M. (2015). México tóxico: emergencias químicas. México: Siglo Veintiuno Editores. 3. Calvo, M. y Mendoza, E. (2012). Toxicología de los alimentos. México: McGraw-Hill. 4. Llobet, C. (2018). Medio ambiente y salud: mujeres y hombres en un mundo de nuevos riesgos. Madrid; Valencia: Cátedra Universitat de Valéncia. |